雲吞麵 食譜

愛蜜莉雖然不太懂怎樣用這個網來寫blog....現在不斷學習中, 希望大家多多支持呀～～
在facebook有介鉊怎樣做港式料理和韓國料理, 希望在這裡可以更詳細地記下。

在大邱真的很難買到有香港的食品，有時懷疑我是否去了第三世界?!
這裡是沒有雲吞麵賣的.....其實不單只這個料理，還有很多很多港式料理是完全找不到的。
為了解決這個難題，我4個月前在香港學師回來了^^

回來後不久，有位朋友幫我買到雲吞皮, 於是興致勃勃的試了整雲.吞.麵！
不用做雲吞皮真的省了不少功夫, 所以我只準備了雲吞餡、雲吞湯和雲吞麵，
其實...做下去後發覺功夫也不少呀🤗ㅜㅜ

湯底和餡料當然不少得大地魚, 有了它, 湯底真的與街邊食的雲吞麵一樣。
下一次我會自己做雲吞皮, 始終在街上買的皮真的太厚, 希望可以下一次做到皮薄涵靚～

分享以下食譜：
雲吞餡
材料：蝦肉 8兩，廋肉 5兩，肥肉 3兩，大地魚末 2錢，雞旦 半隻
準備：
1.蝦肉及廋肉切幼粒，肥肉絞爛
2.大地魚燒脆後壓成粉未候用
製法：
1.將蝦肉及廋肉放入兜內，加鹽 2錢（撻至起膠）

2.然後放入大地魚末，肥肉，味粉2錢，古月粉 少許及雞旦拌勻 （不用撻）

3.放雪櫃雪一會便可以包

雲吞皮：
材料：重筋麵粉 1斤，旦汁 4兩，水 2兩，梘水1兩
製法：
1.將旦汁及水放入盆內，打勻，後加入鹼水和勻
2.加入麵粉搓勻再壓成餅型，至紙的薄度便可

雲吞湯：
材料：湯骨1斤半，蝦米 2兩，大地魚 2兩，白胡召粒 1錢，羗 1両
製法：
1.將湯骨飛水，用清水洗淨候用，蝦米洗淨候用（白胡召粒及羗要啪一啪）
2.水滾後放入以上材料，用慢火滾至2毎半小時至有金黃色和有味
3.隔去湯渣，放入鹽及糖便成

綜合製法：

1.雲吞包好後用滾水滾，中火至皮白及餡突出為之熟

2.滾水滾好麵後，用清水洗一洗，瀝乾待用

3.將己經滾好的雲吞及麵放入碗內，最後淋上湯便成

**由於只有我和老公吃, 以上分量太多, 愛蜜莉會減半來製作
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