干蒸燒賣 <已付上食譜>

每次整完也是有一種筋疲力盡的感覺

在外國吃香港點心真是談何容易...

點心就是難，難在每一部份也不能有失；

肉、蝦、肥肉比例及大小、調味料分量、搞拌次序、

皮的製法、包的手勢、蒸的時間，

味道或口感也會隨之而不同，

今次仍未能像酒樓般完美，但每次整也比上一次好，

自問我的食譜也是得來不易，現在與大家分享

燒賣食譜（約可製造25隻）

A) 餡料製法

材料：瘦肉 5兩(190g), 肥肉 3兩(114g), 蝦肉 7兩(266g),

浸濕北菇 1兩(38g)

調味料：幼鹽 2茶匙(8g), 味粉 2茶匙(8g), 生粉 2湯匙(38g),

白糖 4茶匙(16g), 生抽、麻油各少許

製法：

1. 瘦肉、肥肉洗淨抹乾，切粒，略為剁碎；

蝦肉、北菇洗淨抹乾切粒備用

（請勿用絞肉，用絞肉做出的口感會很鬆不爽口）

2. 將瘦肉及蝦肉先加鹽及生粉，撻至起膠，

然後才加入肥肉、冬菇及各調味料拌勻(不用撻)，

放入雪櫃雪5分鐘便可用（有時間可隔夜）

B) 皮製法

材料：輕筋粉 4兩(152g)、蛋 2兩或清水 2兩(76g)、

檸黃色 2滴(可不加）

1. 將輕筋粉放在案板上，開一穴，中間加入雞蛋，

(此時可加色)用手搓成團等半小時

2. 用木捧將麵團壓薄，壓成一張布形，

壓麵皮時用少許生粉或澄麵做粉底

3. 用一張麵皮(約直徑8cm)，入4 茶匙生餡，

左手食指和姆指圈住(5毫大小) 右手用餡挑一面逐d放入、

壓入，左手一面旋轉包好便成，頂部不用收口

(面上可放蟹子或青豆更為美觀）

4. 備蒸籠，燒賣底放甘荀片或蛙蛙菜防黏底，

水滾大火蒸5分鐘，熄火焗2分鐘便成

 

注：

1. 材料請緊記洗淨切底抹乾，否則難起膠

2. 肥豬肉厚皮有毛的部分請不要

3. 皮可買現成，如果要自家製，建議分2天做，一日做餡，一日做皮，沒那麼吃力